好久没做小面包了，今天我用一块面团和一碗馅，做了两种不同形状和口感的小面包。听起来是不是觉得挺奇怪？看图片，喜欢上了吗？ 一个是用了个带盖的模具，所以非常平整；另一个是整形后让它自由发展，外面裹的那层黄色的物体是金黄面包糠，如阳光般灿烂，咬一口也是酥脆脆的。
提前2小时炒馅，材料备好：肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块
土豆去皮切不大于1公分的小丁
炒锅加热，将牛肉馅直接入锅，煸炒变色并出油脂
将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状
速食咖喱块入锅中，转中小火，将咖喱块炒融化
少量多次加水，使馅料有粘乎状，关火，盛入碗中，稍晾晾，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存，彻底凉后再使用；馅料提前数小时炒制并冷却完成，必要时可以头天晚上炒好，第二天再用
面包材料准备好，详细见前面的材料表
除黄油外的材料全部入揉面桶中，面粉的吸水率不同，水量可预留20克，看面团状态调整；先低速搅拌成团，转中速搅拌2分钟，再转高速搅拌；面团光滑柔软，能撑出粗膜时加室温软化的黄油
先低速将黄油完全融入面团中，再转中速和高速搅拌；面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放温暖湿润处基础发酵；可用烤箱发酵，温度28度，烤箱内部喷适量水增加湿度
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，微微回缩；面团倒在案板上，轻轻拍打排气
根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割；我要做2种造型，先称出6个30克重的面团，剩下的平分成6份，每个约60克
分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状，包入15-20克咖喱牛肉馅
封口捏严
放入模具中，用手指轻轻按平，二次发酵15分钟
松弛好的大面团分别拍打成饼状，包入40-50克咖喱牛肉馅
封口捏严，整理成椭圆形
封口朝下，码放在不粘烤盘上二次发酵
小面包发酵15分钟，盖上盖子，烤箱预热190度
将小面包送入预热好的烤箱中层，温度调至上下火190度，16分钟
出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，晾至温热时可食用；有牛油从封口处漏出来了，趁热用厨房纸擦掉
来看大面包，发至2倍大时，先在裸露的面团上刷蛋液
蘸裹金黄面包糠，翻个，将剩下的裸露面皮刷蛋液，蘸裹面包糠
码放在不粘烤盘内
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟
出炉后端着烤盘轻震几下，转移到晾架上晾至温热可食用
好看的小面包，连底部也酥脆脆
此方不限模具，造型多样，面包糠可有可无，会有不同的颜值和口感
除了烘烤外，还可以油炸，为了安全起见，油温不要太高，馅料不要太满，且面包坯上要用牙签扎几个洞防止爆裂
馅料中的牛肉还可以换成鸡胸、猪肉，馅料中不要太多汤汁
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面包的大小来调整
面包趁温热食用，色香味俱佳，凉后会因馅料中的牛油凝固而影响口感，重新入预热好的180度烤箱加热3分钟能恢复出炉时的风味
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